Maiselova 8 · Josefov
Le Golem
Cuisine tchèque et juive depuis 1967, à deux pas de la synagogue Vieille-Nouvelle, dans une rue qui n’a pas oublié sa légende.
La maison de la rue Maiselova
Le restaurant est installé dans le quartier juif depuis 1967, entre la place de la Vieille-Ville et les synagogues. En cuisine, le tchèque et le juif se partagent la carte comme ils se sont toujours partagé la rue : goulasch et knedlíky, houmous et shawarma, canard au chou rouge.
Et puis il y a le Golem, une vraie statue d’argile qui se tient debout parmi les tables. Rares sont les clients qui repartent sans l’avoir pris en photo.
L’argile de la Vltava
On raconte bien des choses sur la synagogue Vieille-Nouvelle, mais la plus célèbre n’a rien d’un conte pour enfants. Au temps de Rodolphe II, le rabbin Juda Loew, dit le Maharal, façonna un homme dans l’argile de la Vltava pour veiller sur Josefov.
Il suffisait de lui glisser dans la tête un parchemin portant le Nom pour qu’il se mette au travail, et chaque vendredi, avant le chabbat, le rabbin le lui retirait afin qu’il se repose. Un vendredi pourtant, il oublia, et le Golem, livré à lui-même, partit à travers le quartier sans que personne le lui ait ordonné.
Le rabbin le rattrapa et lui ôta le parchemin, bien décidé à ne laisser une telle force entre les mains de personne. Le chabbat terminé, il cacha le corps dans les combles de la synagogue Vieille-Nouvelle, et le nom, lui, n’a jamais quitté la rue.
Ce qu’on vient manger ici
Pas de menu dégustation, simplement les plats pour lesquels on fait le chemin.
Cuisse de canard
Cuite longuement, avec rösti et chou rouge : l’hiver tchèque dans l’assiette, servi par une maison qui est aussi juive.
Côtelettes d’agneau
Saisies vivement puis laissées au repos, avec des légumes de saison et rien d’autre pour leur faire de l’ombre.
L’élixir dans son pain
La soupe de bœuf de la maison, foncée par la betterave, arrive dans une miche de pain : pensez à la commander à l’avance.
Mix grill Golem
Un plateau de dinde, haut de cuisse de poulet, kebab, ailes et merguez, avec du riz, pour deux personnes ou pour un seul très gros appétit.
Dorade
Entière, environ 350 g, sortie du grill avec un quartier de citron et un poivron vert grillé.
À table
Des familles au grand complet, des amis qui prennent leur temps, des gens qui reviennent à chaque passage à Prague, et des déjeuners qui s’étirent. Quand l’élixir arrive dans sa miche, on le prend presque toujours en photo avant d’y goûter.
Dans le carnet
Pinkas et le Vieux cimetière juif
Une heure et demie à Josefov, à quelques rues du restaurant.
- Se déplacer à PragueÀ pied d’abord, en tram ensuite, et le métro seulement pour les longues distances.
- Letná, puis retour rue MaiselovaUne heure pour voir la Vltava d’un seul regard, puis la descente vers Josefov.
- Une demi-journée à Kutná HoraL’ossuaire d’abord, Sainte-Barbe ensuite, puis le train du retour vers Prague.
Où nous trouver
Maiselova 8, Prague 1, entre la synagogue Maisel et la Vieille-Ville.
- Adresse
- Maiselova 8, Prague 1, Vieille-Ville / Josefov
Itinéraire à pied - Horaires
- Tous les jours, 11:30–22:00
- Téléphone
- +420 222 244 000
- gabby@dinitz.cz
Une table, si besoin
Écrivez au restaurant, la réponse vous arrivera par e-mail. Pour une table dans moins de 24 heures, appelez le +420 222 244 000 ; si vous ne parvenez pas à joindre un numéro tchèque, la réception de votre hôtel peut appeler pour vous.
En ligne, comptez au moins 24 heures à l’avance ; pour une table plus tôt, téléphonez-nous.